Κερκυραϊκή Διασπορά, Kerkiraiki Diaspora, Corfu & Corfiots,  Corfiots Around the World
 Αρχική Σελίδα | Εγγραφή | Βιβλίο επισκεπτών | Αρχείο | Παραλαβή αρχείων | Εκδηλώσεις | 64 Ενεργοί επισκέπτες 
.::
Τρ,  25 Ιουλίου 2017

 Ειδήσεις
 :: ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΟ ΡΑΔΙΟΦΩΝΟ
 :: ΝΕΑ ΟΜΟΓΕΝΕΙΑΣ
 :: ΝΕΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
 :: Φορμα Επικοινωνίας
 Βασικές σελίδες
 :: Αρχική Σελίδα
 :: Σύνδεσμοι
 :: Φόρουμ Ιδεών
 :: ΟΤΑ
 :: Γραφείο Παλινόστησης
 :: Κερκυραϊκή Στήλη Αιωνίου Αναθέματος
 :: Πνευματικά Ιδρύματα
 :: Διευθ.Ξενοδοχείων
 Σύλλογοι
 :: Ανακοινώσεις
 :: Διασπορά;;;;;;;;
 :: Εντός Ελλάδος
 :: Ευρώπη
 :: Ασία
 :: Αυστραλία
 :: Αφρική
 :: Αμερική
 Ανάπτυξη
 :: Υπανάπτυξη
 :: Νέο Νοσοκομείο
 :: Εθνική Παλαιοκαστρίτσας
 :: ΔΕΚΟ (ΒΟΥΡΛΟΥΜΗΣ)
 :: Μελέτη ΕΜΠ - ΤΕΕ
 :: Το δέον
 Επιχειρούν στη Διασπορά
 :: Πρόσκληση
 :: Κερκυραίοι Ειχειρηματίες της Διασποράς
 :: Ελεγχος ΑΦΜ
 Λίστες Διαλόγου
 :: Λίστα Κερκυραίων
 :: Η Ιστορία
 :: Φωτογραφικό Αλμπουμ
 :: Αποσπάσματα
 :: Βιβλιοκριτική
 Εικόνες - Ηχοι
 :: Σατυρικά της Επτανήσσου
 :: Χορωδείες
 :: Πολιτισμός ταξιδευτής
 :: Εφημερίδες - Περιοδικά
 :: Κείμενα
 :: Βιβλία
 :: Ιστορικές πηγές
 :: "Τα Κύθηρα ..."
 :: Πέρδικα
 :: Ντοπιολαλιά
 :: Κάλαντα Χριστουγέννων
 Γευσεις
 :: Ζαχαροπλαστική
 :: Μαγειρική
 :: Ποτοποιία
 :: Συνταγές ομορφιάς
 Πρόσωπα
 :: Λογοτέχνες
 :: Διάφοροι
 :: Ζωγράφοι - Χαράκτες
 Αγγελίες
 :: Comidor a powertool for Small & medium Enterprises
 Διάφορα
 :: Σπίτια
 Είσοδος
   
    
 Να με θυμάσαι
 :: Εγγραφή
 :: Ξεχάσατε τον κωδικό;
 Google

[ 201001251322 -  othon]

 Counter
Page visited:250090_times
Μαγειρική
Κέφαλος Μπιάνκο (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή)
Αννα Ρωμαίου Μιχαλά

Υλικά

Ένα κιλό κέφαλο (πελαϊσιο)
1  καρτεζί (κούπα) λάδι,
αλάτι, πιπέρι μαύρο μπόλικο
3-4 σκάρδες σκόρδο 
1 καλό κρεμύδι χοντροκομμένο (προαιρετικό το βάζουμε αν χρησιμοποιήσουμε αντί για κέφαλο ψάρια στεγνά όπως το φρέσκο ή τον υγράλατο μπακαλιάρο)
 3-4  πατάτες (μισό κιλό) 
χυμό 2 λεμονιών και 4-5 λεμονόφυλλα ή το τρίμα μισού λεμονιού.

Εκτέλεση

Παίρνουμε το ψάρι και αφού το καθαρίσουμε καλά το κόβουμε σε μερίδες.

Σε νταβά (χαμηλή κατσαρόλα) βάζουμε τις πατάτες χοντροκομμένες ή σε χοντρές ροδέλες, το κρεμμύδι και το λάδι, τα τσιγαρίζουμε ελαφριά. Τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό, ρίχνουμε πιπέρι μαύρο και βράζουμε για κάνα τέταρτο με κλειστή κατσαρόλα. Μόλις οι πατάτες αρχίζουν να μαλακώνουν βάζουμε το σκόρδο, και το ψάρι και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε το φαϊ με τα λεμονόφυλλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 περίπου λεπτά. Κάθε λίγο κουνάμε την κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε για να μην χαλάσει το ψαρι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό αν χρειάζεται ώστε το φαϊ να μείνει με λίγο σούγο αλλά όχι με νερά.. Σβήνουμε τη φωτιά και αφού αφαιρέσουμε τα λεμονόφυλλα ρίχνουμε το λεμόνι και κουνάμε την κατσαρόλα.

---

Αν μπορούμε να βρούμε ξινό που είναι σαν μια κίτρινη σκόνη αντί για χυμό λεμονιού, τότε χυλώνει καλύτερα. Επίσης από τη μάνα μου ξέρω ότι βάνανε και λίγο κρόκο (*) για να πάρει κίτρινο χρώμα.

Το κρεμμύδι δεν μπαίνει στα λιπαρά ψάρια όπως ο κέφαλος και τα πετρόψαρα γιατί αυτά χυλώνουν όμορφα, αντίθετα είναι υποχρεωτικό στα στεγνά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος γιατί αυτά δεν έχουν λίπος και δεν δένει η σάλτσα .

(σ.σ. (*) κρόκος = ζαφράν)


(Παραδοσιακό Κερκύρας)



 Google Web Search

Γνωρίστε το Κερκυραϊκό Περγαμόντο




 

Λαογραφικό Μουσείο Μέσης: Δείτε μέρος από τις Συλλογές και τα αντικείμενα του Μουσείο Μέσης της Κέρκυρας

Λαογραφικό Μουσείο Παξών: Δείτε μέρος από τις Συλλογές και τα αντικείμενα του Λαογραφικού Μουσείου Παξών

Συλλογές Λαοδάμαντα : Δείτε μέρος από τις Συλλογές του Λαοδάμαντα

,copyrights:Free ΑΧΑΡΑΒΗ Δείτε μέρος από τις Συλλογές της Λαογραφική και Ιστορική Εταιρεία Βόρειας Κέρκυρας

[ 201612112244 -  othon]

 Σημειώσεις
Πες μου και την πατρίδα σου, τη χώρα , το χωριό σου,
για να σε πάνε εκεί με νου, με σκέψη, τα καράβια...
γιατί δεν έχουν τα γοργά καράβια των Φαιάκων
σαν τ’αλλα τα πλεούμενα τιμόνια ή κυβερνήτες
Ομηρος
 Παρόμοιες
 :: Πεσκαντρίτσα με γλυκολιές (Παραδοσιακό Κερκύρας) 
 :: Φακή Κερκυραίϊκη (Παραδοσιακό ) 
 :: Κέφαλος Μπιάνκο (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή)  
 :: Στακοφίσι μπιάνκο (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή)  
 :: Σοφρίτο (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή) 
 :: Μοσχάρι Παστιτσάδα (η γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή) 
 :: Ψητό (Αρνί) τση κατσαρόλας (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή) 
 :: Τσιλιχούρδι Κερκυραϊκό ή Τσιλίχουρδα (η γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή) 
 :: Μπουρδετο Κορφιατικο (γνήσια Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή) 
Copyright 2002-06 © O.Michalas website - all rights reserved
@portal